Beschreibung
Ein Filetiermesser aus wildem Damast, den ich aus alten Metallfeilen schmiede.
Feilenstahl ist sehr hart. Ich verschmiede ihn mit einem weicheren Nickelstahl, so entsteht ein Klingenstahl, der zäh und langlebig ist. Beim Ätzen zeichnen sich die Lagen unterschiedlich ab – das Muster ist bei jeder Klinge anders.
Die Klinge ist ca. 17 cm lang und verbindet einen etwas kräftigeren Rücken mit einer feinen Schneidfase. Sie soll auch unter Druck stabil bleiben und nicht wegknicken. So schneidest du sauber durch die Mittelgräte, kannst aber genauso gut auf dem Holzbrett Gemüse und Fleisch vorbereiten. Für alle, die gern draußen kochen, ist das eine ideale Kombination.
Den Griff fertige ich aus heimischem Holz, oft Maserholz, je nachdem, was gerade auf Lager ist. Hast du einen besonderen Wunsch? Schreib ihn gern als Anmerkung zu deiner Bestellung.
Einzelanfertigung: Ich schmiede jedes Messer nach deiner Bestellung in meiner Werkstatt in Rostock. Lieferzeit 3–4 Wochen. Damastmuster und Griffholz unterscheiden sich von Stück zu Stück – du bekommst ein Unikat, kein Messer von der Stange.
Details
- Stahl: wilder Damast aus Feilenstahl und Nickelstahl, Härte ca. 60–62 HRC
- Klingenlänge: ca. 17 cm
- Schliff: etwas kräftigerer Rücken, feine Schneidfase
- Griff: heimisches Holz (je nach Lagerstand), Passung aus Puddeleisen, mit Carnaubawachs gegen Feuchtigkeit geschützt
- Lieferumfang: Lederetui mit Gürtelschlaufe
Abgebildet: zwei Exemplare mit unterschiedlichem Griffholz.
Pflege: Kohlenstoffstahl rostet
Kohlenstoffstahl ist etwas für Liebhaber scharfer Klingen. Er ist nicht rostfrei: Wisch das Messer nach dem Filetieren ab und trockne es, bevor du es ins Etui steckst – sonst kann es rosten. Salzwasser besonders gründlich abspülen. Den Griff habe ich mit Carnaubawachs behandelt, damit Nässe beim Filetieren dem Holz nichts anhaben kann. Ab und zu dünn einölen.
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