Beschreibung
Wer viel kocht, wird an einem besonders schneidfreudigen Kochmesser große Freude haben. Das Gyuto ist das japanische Allzweck-Kochmesser: lange, flache Schneide für Wiege- und Zugschnitt.
Dieses Damast-Gyuto hat einen S-Grind. Hinter der Schneide ist die Klinge besonders dünn und sinkt mühelos durchs Schnittgut. Der leicht konvexe Bereich an der Schneide wird darüber von einem konkaven Bereich gekontert. Das senkt den Schneidwiderstand und sorgt dafür, dass sich das Schnittgut besser von der Klinge löst.
Den wilden Damast schmiede ich aus alten Metallfeilen und einem weicheren Nickelstahl. Der harte Feilenstahl sorgt für Schnitthaltigkeit, der Nickelstahl macht die Klinge zäh. Beim Ätzen zeichnen sich die Lagen unterschiedlich ab – das Muster ist bei jeder Klinge anders. Der Griff ist aus heimischem Maserholz, die Passung aus Puddeleisen.
Umgang mit der Schneide
Weil die Schneide sehr fein ist, braucht sie etwas Rücksicht: nicht auf Glas oder Stein schneiden, nicht grob hacken und harte Knochen meiden. Dieses Messer ist dafür gemacht, mühelos saubere Schnitte zu setzen – für grobe Arbeiten greifst du besser zu einem anderen Messer.
Einzelanfertigung: Ich schmiede jedes Messer nach deiner Bestellung in meiner Werkstatt in Rostock. Lieferzeit 3–4 Wochen. Damastmuster und Griffholz unterscheiden sich von Stück zu Stück – du bekommst ein Unikat, kein Messer von der Stange.
Details
- Stahl: wilder Damast aus Feilenstahl und Nickelstahl, Härte ca. 60–62 HRC
- Schliff: S-Grind (konvex zur Schneide, darüber konkav)
- Klingenlänge: ca. 20 cm
- Griff: heimisches Maserholz, Passung aus Puddeleisen, mit Carnaubawachs gegen Feuchtigkeit geschützt
Pflege
Damast aus Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Nach Gebrauch abwaschen, sofort abtrocknen, gelegentlich dünn einölen. Nicht in die Spülmaschine.
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